全自動粉質(zhì)儀粉質(zhì)圖及粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)參數(shù)

全自動粉質(zhì)儀產(chǎn)品簡介：

 RKFZA350 型粉質(zhì)儀一款具有技術(shù)水平的全自動粉質(zhì)儀，齒輪泵自動加水系統(tǒng)、軟件加水校準(zhǔn)功能，并設(shè)置有伺服驅(qū)動電機(jī)，程序準(zhǔn)確控制揉面葉片轉(zhuǎn)速，除在標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速63r/m下用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)，還可通過調(diào)整攪拌速度，用以模仿工業(yè)攪拌強(qiáng)度檢驗(yàn)面團(tuán)的流變學(xué)特性，或用以檢驗(yàn)面團(tuán)在不同的攪拌強(qiáng)度下的流變學(xué)特性表現(xiàn)，用于更進(jìn)一步的研究。

全自動粉質(zhì)儀技術(shù)特征

１. 伺服電機(jī)驅(qū)動：由程序控制脈沖驅(qū)動伺服電機(jī)，轉(zhuǎn)速0-200rpm連續(xù)可調(diào)，用 于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)和深度研究。

２. 全自動加水系統(tǒng)：設(shè)置有高精度齒輪泵和恒溫水罐，程序設(shè)定加水量并自動添加，具有加水校準(zhǔn)功能。

３. RJ45以太網(wǎng)數(shù)據(jù)接口，,數(shù)據(jù)傳輸穩(wěn)定并適合遠(yuǎn)距離傳輸；也可連接無線路由器，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的無線傳輸。

４. 儀器集成工控觸摸屏計(jì)算機(jī)并可外設(shè)顯示器，雙屏顯示方便控制和查閱。

５. 機(jī)箱外設(shè)有1個RJ45、3個USB和1和HDMI接口，用于外接第二顯示器、打印機(jī)和鍵盤鼠標(biāo)等外設(shè)。

６. 程序自動識別揉面缽型號：300g型和50g型揉面缽隨意互換，程序自動識別揉面缽型號并自動調(diào)用相應(yīng)程序，無需操作者選擇。

７. 溫度和轉(zhuǎn)速顯示：程序界面實(shí)時(shí)顯示面團(tuán)溫度和攪拌葉片轉(zhuǎn)速，并繪制面團(tuán)溫度和攪拌葉片轉(zhuǎn)速曲線圖。

８. 安全和過載保護(hù)功能：雙按鈕啟動，開蓋停機(jī)，攪拌扭矩超過2000FU時(shí)報(bào)警并自動停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。

儀器基本原理

RKFZA350型全自動粉質(zhì)儀選用伺服電機(jī)，由程序控制脈沖發(fā)生器發(fā)生特定頻率的脈沖，從而控制電機(jī)轉(zhuǎn)速，具有轉(zhuǎn)速精度高、轉(zhuǎn)速連續(xù)可調(diào)之特點(diǎn)。在默認(rèn)轉(zhuǎn)速63r/m下用于標(biāo)準(zhǔn)的粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)，還可以通過調(diào)整攪拌速度，用以模仿工業(yè)攪拌強(qiáng)度檢驗(yàn)面團(tuán)的流變學(xué)特性，或用以檢驗(yàn)面團(tuán)在不同的攪拌強(qiáng)度下的流變學(xué)特性表現(xiàn)，用于更進(jìn)一步的研究。

粉質(zhì)圖及粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)參數(shù)

由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價(jià)面粉的筋力強(qiáng)度：

• 吸水量 面團(tuán)大稠度值達(dá)到500FU時(shí)的加水量,單位： mL/100g

• 形成時(shí)間 從加水始粉質(zhì)曲線達(dá)到大稠度時(shí)的時(shí)間間隔，單位：分鐘

• 穩(wěn)定時(shí)間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時(shí)間間隔，單位：分鐘

• 弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值12分鐘時(shí)衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）

• 質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始達(dá)到大稠度并衰降30FU處時(shí)間軸坐標(biāo)長度，單位：mm

典型應(yīng)用

 RKFZA350型全自動粉質(zhì)儀可以評價(jià)面粉品質(zhì)，確定改良劑的改良效果，指導(dǎo)食品生產(chǎn)工藝。其主要用途主要有以下方面：

⑴ 應(yīng)用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)，評價(jià)面團(tuán)的吸水能力，并由形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)等參數(shù)評價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性。

⑵ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制，確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途，確定合理的配麥、配粉比例。

⑶ 食品生產(chǎn)過程生產(chǎn)工藝要素的控制，通過調(diào)整攪拌速度用以模仿工業(yè)攪拌強(qiáng)度檢驗(yàn)面團(tuán)的流變學(xué)特性，優(yōu)化生產(chǎn)工藝和

食品品質(zhì)。

⑷ 通過改變速度（0-200rpm）來改變攪拌強(qiáng)度，檢驗(yàn)面團(tuán)在不同攪拌強(qiáng)度下的流變學(xué)特性表現(xiàn)，用于更進(jìn)一步的研究。

典型粉質(zhì)圖